Valdaora: il Meat Advisor Thomas Mair e l’innovativa idea del distributore automatico di carne di qualità

L’idea è di Thomas Mair, la segnalazione del “Gambero Rosso”, la location a Valdaora dove la macelleria “Meatery” propone bistecche, costate ed i classici würstel 24 ore su 24, grazie ad un inedito distributore automatico.

E così una tagliata a mezzanotte può sostituire la più tradizionale spaghettata. Siamo prossimi a Plan de Corones, in un paese che è anche turistico, ma attenzione il distributore automatico di carne non è cosa per turisti, è lo stesso prodotto presente al banco a macelleria aperta, solo messo sottovuoto, ricaricato ogni mattina in un sito refrigerato d’estate e riscaldato d’inverno, ovviamente tutto a temperatura controllata.

Un pallino di Thomas Mair, che non è un semplice macellaio, ma anche un Meat Advisor ovvero un assaggiatore di carne, è la frollatura che può essere fatta nel burro, nella cenere, nell’acqua minerale, ma anche nello whisky: dietro alle proposte del distributore automatico ci sono tutte queste lavorazioni, le stesse offerte in negozio e per entrambe ci sono settimane di attesa prima di essere offerte ai clienti.

Se la spaghettata di mezzanotte era simbolo di un diverso modo di vivere, di una socialità molto più allargata rispetto a quella odierna, il distributore automatico può essere considerato uno specchio dei tempi: tempi caotici, poco spazio per se stessi stessi ed ecco arrivare l’ora di cena, il frigorifero vuoto ed i negozi chiusi, ma a risolvere tutto c’è la “salvezza di Valdaora”.

Una “salvezza” di qualità però perché si parla sì di carne di montagna con “passaporto” per ogni animale e che fa parte di una filiera tracciata e perfetta. Un’altra funzione del distributore automatico è quella del possibile ritiro della spesa ordinata, fuori orario: insomma un modo del tutto diverso di fare la spesa.

Per l’Italia è una novità, quello di Valdaora è il secondo distributore automatico dopo quello di Malo, ma per Austria e Germania è un’idea molto diffusa anche con uova, pane e latte. Ed è anche un modo per presidiare le zone più decentrate, abitate ma con pochi servizi.

A cura di Daniele Peretti