Cucinare con gli avanzi, la ricetta della settimana: biscotti alle noci e dolcetti di datteri e cocco

È sempre più importante sensibilizzare l’opinione pubblica su questioni come i rifiuti alimentari e il riciclaggio del cibo. Ogni anno, infatti, un terzo dei prodotti alimentari destinati al consumo umano va perso o sprecato. Parte del problema è riconducibile al consumo domestico.

Grazie a diversi studi e all’iniziativa “Diario dei rifiuti alimentari” del Centro Tutela Consumatori Utenti si è potuto constatare che i cibi che non vengono più percepiti come freschi finiscono nella spazzatura. Questo spreco deriva dal fatto che si acquista più del necessario, si cucina più di quanto si mangia e non si conservano correttamente gli alimenti.

Studi condotti in Germania dimostrano che circa il 16% dei rifiuti alimentari prodotti nelle abitazioni private è costituito da cibo cotto, che in genere finisce nel bidone delle immondizie perché sono state cucinate quantità eccessive o perché gli avanzi non sono stati riutilizzati in tempo.

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Per contrastare questo fenomeno, il CTCU raccoglie ricette che prevedono l’utilizzo di avanzi di cibo e/o alimenti non più completamente freschi o in eccedenza. Con le due seguenti ricette, gli albumi avanzati possono essere trasformati in modo semplice e veloce in deliziosi biscotti. Le ricette sono particolarmente indicate per il periodo natalizio, ma non solo, perché i biscotti hanno un sapore che si apprezza tutto l’anno!

Idea ricetta di: Liliane XX, Fonte: Ricettario delle Donne Verdi “Reiche Ritterinnen – Le Avanzarotte”, Bolzano, 2020

Biscotti alle noci

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per utilizzare: albumi avanzati dalla preparazione di un altro piatto che prevede solo l’uso di tuorli Tempo richiesto: circa 35-40 minuti

Ingredienti:

• 2 albumi
• 70 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• succo di 1⁄2 limone
• 120 g di noci finemente macinate
• 1-2 cucchiai di farina

Preparazione:

Montare a neve le chiare d’uovo fino a raggiungere una consistenza ben compatta. Aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il succo di limone e continuare a mescolare. Incorporare per ultimo le noci macinate e aggiungere un po’ di farina per una consistenza più solida. Con l’aiuto di due cucchiaini disporre l’impasto a piccoli mucchietti su una teglia coperta con della carta da forno. Cuocere i biscotti in forno a 130°C con modalità ventilazione (150°C con calore dall’alto) per circa 15-20 minuti.

Dolcetti di datteri e cocco

per utilizzare: albumi avanzati dalla preparazione di un altro piatto che prevede solo l’uso di tuorli Tempo richiesto: circa 50 minuti

Ingredienti:

• 130 g di datteri essiccati
• 3 albumi
• 1 pizzico di sale
• 150 g di miele
• buccia grattugiata di un’arancia biologica
• 250 g di fiocchi di cocco
• 40 g di farina di frumento integrale
• circa 50 pz. cialde da forno