“GrowEat”, il primo salad bar del Trentino Alto Adige

Curiosa apertura a Bolzano: al Mercato Generale di Via Alto Adige presso il  WaltherPark ha aperto un Salad Bar, il “GrowEat” che propone ingredienti freschi e stagionali coltivati nell’agricoltura verticale.

L’idea arriva dagli Stati Uniti ed quella di poter consumare cibi veloci, ma di qualità realizzati nel rispetto della stagionalità dei prodotti utilizzati. Sui piatti insalate, verdure rigorosamente coltivati in verticale.

Fondatore del  GrowEat già presente in Liguria e a Brescia, è Giovanni Braga ed il primo problema che ha dovuto affrontare per commercializzare questo format, è stato quello degli alti costi energetici dovuti all’illuminazione artificiale e quindi la produzione andava calibrata con i valori della sostenibilità. A Bolzano è nata la collaborazione con la startup

Solos che coltiva senza l’utilizzo di pesticidi e fertilizzanti chimici. La concimazione naturale deriva dall’allevamento ittico che si trova alla base delle piantine le cui radici sono immerse a contatto con i pesci, garantendo un apporto nutritivo ottimale, intensificando il sapore e migliorando la qualità.

Solos è “Un’azienda che lavora non solo in verticale ma anche a un solo livello e con luce naturale, ricorrendo a quella artificiale solo in casi estremi, così da bilanciare sostenibilità e produzione.

Dispone anche di un allevamento ittico e con gli scarti organici del pesce si concimano le verdure per avere un ciclo chiuso al 100%.” Di certo una proposta originale che valorizza la produzione locale con una proposta a chilometro 0 che incuriosisce.